/opt/lampp/bin/mysqladmin --user=root password "patata"
Donde patata es mi nueva contraseña.
Con el comando mysql también podemos hacerlo:
/opt/lampp/bin/mysql --user=root --password=patata
Sintaxis adicionales:
mysqladmin --user=root password "newpassword"
mysqladmin --user=root --password=oldpassword password "newpassword"
Y esto es todo!